A tökéletes krumplipüré titka: főzd meg tejben, ne vízben!

[ ]

A krumplipüré és rántott hús kombinációja igazi magyar kedvenc, ami szinte minden vasárnapi ebédnek része. Bár az elkészítése egyszerűnek tűnhet, sokan nem tudják, mi a titka az igazán krémes és lágy pürének. A hagyományos módszer helyett most bemutatunk egy trükköt, amitől a püré igazán selymes lesz.

A titok: tejben főzzük a krumplit!

Egy amerikai séf szerint a krumplit tejben kell megfőzni a tökéletes krémesség érdekében. A tejben történő főzés során a krumpli természetes keményítője a főzőfolyadékban marad, így a püré sokkal lágyabb lesz. Az alacsony hőfokon történő főzés azért is fontos, mert a tej érzékenyebb a magas hőre, így megelőzhető az odaégés.

Így készítsd el:

• Hámozd és kockázd fel a krumplit, majd helyezd egy edénybe.
• Önts rá tejet annyit, hogy teljesen ellepje.
• Főzd alacsony hőfokon, vigyázva, hogy a tej ne égjen le. Amint megfőtt, add hozzá a sót, borsot és kevés szerecsendiót.
• Krumplitörővel törd össze a burgonyát – ne használj robotgépet, mert az túlságosan kicsapja a keményítőt, és a püré ragacsos lehet.
• A krémességet tovább fokozhatod, ha zsírosabb tejben vagy akár tejszínben főzöd meg a krumplit.

Michelin-csillagos krumplipüré recept:

• Hozzávalók: 1 kg burgonya (legjobb a sárga kifliburgonya), 500 ml tej, 500 g vaj, só.
• Elkészítés: Válassz kisebb méretű burgonyákat, mosd meg, és héjában főzd meg. Ha megfőtt, hámozd meg, majd törd össze egy krumplinyomóval. Folyamatosan keverve add hozzá a felmelegített tejet és a vajat. A végén habverővel keverd krémesre.

Miért jobb a tejben főzés?

A tejben főtt krumpli megtartja természetes keményítőjét, ami a krémes állag titka. Ráadásul a tejből készült főzőfolyadék a tejszín helyettesítője is lehet. Ha a burgonyát vízben főznéd, a keményítőt kiöntenéd a lefolyóba, így a püré elveszítené krémességét.

Próbáld ki ezt a módszert, és élvezd a selymes, krémes krumplipürét, amely minden vasárnapi ebéd dísze lehet!